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苋菜

(2014-08-08 07:13:43)
标签:

美食

苋菜

苋  

          

     五月苋,正当时;六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换,其实到了8月份,也能吃到鲜嫩的苋菜。小时候,对炒熟苋菜后流出的红色的汤汁,是有点恐惧的,妈妈硬逼着我们用苋菜汤泡饭,我总是非常反感。但现在年近40了,突然好这一口了。

          苋菜

       

       从五月份开始,北京田间地头野生苋菜就随处可见,相比很多菜农在大棚中种植的苋菜,我更爱田间地头的野苋菜,不说两者的营养成份的差异,单从两者炒出后流出的汤汁,野苋菜就红艳的多,泡米饭吃更香,但种植的苋菜更容易吃到。

 

      苋菜中含有蛋白质、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素、钙等营养成份,……常野菜,可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质,且都是易被人体吸收的重要物质,苋菜也素有“长寿菜”之称。难怪民间流传着——“五月苋,正当时;六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”。

       苋菜的食用方法有很多种,现在苋菜已经堂而皇之走进了饭店、街头大排档和老百姓的餐桌上。其嫩茎叶可炒食或做汤,滚水焯后凉拌或做馅,其幼茎可腌渍蒸食等等,是一种天然的绿色蔬菜。以下两种是我常用的两种吃法,     

     炒苋菜  

     1.将野苋菜洗净,用开水焯一下控干水分备用; 

     2.锅烧热加入油,油五成热时放入两个红辣椒,随后放入葱花煸香,放入苋菜煸炒,加入精盐炒至入味,出锅时点入味精即成。

  

     凉拌苋菜

     1.将苋菜洗净。水烧开后,将菜放入开水中,待锅再次滚开后略煮一会儿(约2分钟),然后将菜捞出,立即放冷水中过一下;

     2.将菜捞出,攥干水分,切成一厘米左右小段;

     3.加入盐、糖、味精、醋、蒜末适量;

     4.炒锅内倒入花生油,放入花椒,待出香味后,放入适量辣椒,趁热浇到调好味的苋菜上拌匀即可。

  

      妈妈说,在她小时候受冻挨饿时,在“60年”,野苋菜由于生命力顽强,生长旺盛,救了很多穷人的病。这不禁使我们更加爱吃苋菜了。

 

     

      

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