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甜点也“咸”

(2013-08-27 16:52:42)
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甜点也“咸”

刘佳

 

据英国《卫报》6月7日报道,你担心自己会得高血压吗?那就别吃饼干了。英国关注食品盐分安全的民间组织CASH(ConsensusActiononSaltandHealth)的一项调查显示一些甜饼干甚至比爆米花含盐量还高。该组织同时呼吁食品厂降低饼干的含盐量。

众所周知钠盐是高血压的确定危险因素,食盐量与高血压呈现正相关关系,不仅见于成年人,而且也见于儿童和青少年人群。社会日益发展的今天,我们也越来越注重膳食营养与人体健康的关系。高血压作为威胁人类健康的四大杀手之一,更加受到人们的关注,于是低钠盐、低盐酱油等各类低盐食品随之产生。然而我们日常生活中食用的饼干、面包等一些所谓的甜食真的就不“咸”了吗?

一位甜点师告诉我们:“盐是烘焙室里最常用的原料,可以有助于提升口感。” 奶酪、糕点成胚后储存发酵前,要在表面抹上一层盐来腌制,这是发酵和储存的必备工序。吃的时候,盐味已经被那股浓郁的酸甜味掩盖住了,我们就没有感觉到盐的味道。市场上可以见到各种糕点,各式各样吸引人的包装、照片勾起人们的购买欲。然而我们在选购时候是否注意到了包装背后的营养标签呢?让我们跟随营养标签来找找隐藏高盐的食物。

1、面包

大多数消费者认为像菠萝包、红豆包这种花色面包的添加剂、色素、油、糖含量都比较高,所以切片面包就更加受到人们的亲睐,认为其方便又营养。然而 “切片面包徒有一张小清新的面孔,实质是重口味的心”。

市售桃李醇熟切片面包,我们可以看到营养标签标示每100g钠含量为519mg,曼可顿麦之乡系列含钠量高达592mg/100g,市面上其它一些切片面包的含钠量也多在200mg/100g以上,以钠含量乘以2.5换算为盐含量的公式来算,单是三四片面包,就几乎占了世界卫生组织推荐的每日摄入6g盐的1/4”。让人难以相信这食之无味的白面包居然是高盐食品。

在制作面包的过程中,盐起着很关键的作用,有时候出于口感考虑,或者为了面包的松软,盐是一个必不可少的东西。所以,市面上的面包含盐量较高,也是一个不争的事实。相比曼克顿、醇熟这些把钠含量明明白白标注出来的品牌,类似面包新语、克莉丝汀等面包房以及全家、7-Eleven等自制品牌的切片面包在外包装上均只有“含食用盐”的字样,对于具体钠含量的多少都“秘而不宣”。这就需要相关方面规范市场,厂家改善、更新生产工艺,使消费者买得明白,吃得放心。

2、蛋糕类

康师傅妙芙奶油味蛋糕,营养标签明确表示了每100g食物含钠量为510mg,占营养素参考值的26%,已经达到英国高盐标准(每100克食品含500毫克以上)。

还有一些巧克力口味蛋糕,每100g钠含量也有200~300mg。可见这些我们所谓的甜点含盐量是不容忽视的,在关注可见食盐的同时,这些隐藏的盐分已经悄悄进入我们的体内,成为健康的一大隐患。

3、饼干

市售的咸味饼干,例如紫菜味、香葱味和奶盐味的发酵苏打饼干的钠含量更加不容忽视。例如卡夫Tuc闲趣清咸自然原味韧性饼干每100g含钠高达670mg,营养参考值百分比为34%,紫菜苏打饼干每100g钠含量达633mg,营养参考值百分比为32%。这意味着吃掉100g饼干,钠盐摄入量已经满足一天需要量的三分之一,再加上三餐中食盐的含量,最终食盐摄入量无疑会超出每天6g的标准。

其它一些咸味饼干,大多也在500mg/100g以上,提醒我们要控制摄入量,警惕隐藏盐的威胁。

4、膨化食品

薯条

好丽友呀!土豆薯条烤鸡比萨味每100g钠含量为983mg,营养素参考值百分比为49%,里脊牛排味钠含量为868mg/100g,营养素参考值百分比为43%。

薯片

好丽友薯愿马铃薯薯片系列红酒牛排味和香焗番茄味钠含量为423 mg/100g,其它口味钠含量约为300 mg/100g以上。

雪饼

旺旺系列产品的广告大家耳熟能详,而且以其香脆可口的特点受到欢迎,然而其钠含量也是不容忽视的。例如旺旺雪饼每100g含钠达650mg,旺旺小小酥同样是650 mg/100g,旺旺仙贝则高达750 mg/100g。不少食品中还明确说明加入了味精,而食品中加入的防腐剂也同样含钠。

毫无疑问,盐是个“潜伏高手”,不要以为每天在烹调中遵循了6克盐法则,你就可以高枕无忧了。如果你不谨慎对待那些小零食———潜伏在你身边的“隐形食盐”,同样可能让你的钠摄入超标。

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