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葛可佑
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营养学会名誉理事长。
退休了,还希望能继续做点对社会有益的事情。
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人体的酸碱度是稳定的

所有的健康人身体始终处于酸碱平衡状态,他们

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杂谈


  科学试验证实,食物相克的说法是没有科学依据的。但是,食物中的营养素互相作用可能影响吸收是客观事实,是正常现象。近来却被一些“专家”挖掘出来,作为现代“食物相克”的理论根据。
  菠菜和豆腐  很多人大概都听说过“菠菜和豆腐”不能同吃,因为菠菜里的草酸会沉淀豆腐里的钙,影响钙吸收;甚至还有人说“菠菜加豆腐能造成结石”!的确,菠菜中含有一些草酸,与豆腐同食会沉淀一部分钙。但是,如果菠菜不与豆腐同吃,那么,菠菜所含的草酸就会去沉淀牛奶、米饭等食物中含有的钙。换句话说,菠菜与豆腐的钙结合了,就不会再去结合其他来源的钙,所以没有必要刻意避免这两种食物同吃。事实上,少吸收一些钙对人体也没有什么大的影响,本来人们吃进去的钙只有20%~40%能够吸收,大部分的钙不被吸收,而是随粪便排出体外。专家们在制定膳食钙需要量为800毫克时,已经把其中大部分钙不能吸收的问题考虑在内,不需要每个人吃饭时再去担心这个问题。至于说形成结石,那就更没有道理了,因为草酸钙在肠内不吸收,不会进入循环系统,与体内的结石形成丝毫不发生关系。
  海虾和维生素C  还有流传较广的说法是“
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(2012-08-01 13:02)
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杂谈


世界上没有一种食物不提供营养,也没有一种食物提供所有的营养。不同的食物有不同的营养特点,差异在于有的食物的营养素多一些,有的少一些,有的食物这类营养素多些,有的食物那类营养素多些罢了。例如谷类食物的糖类和B族维生素,豆类食物的蛋白质和脂肪,蔬菜水果的矿物质和维生素,动物性食物的优质蛋白和脂溶性维生素等。这些食物都是人体需要的,不存在哪种好哪种不好。通过人类社会几千年文明对食物的选择,一种食物

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(2012-07-28 22:11)
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杂谈

各位朋友,

2008年在达能营养中心的组织指导下开了自己的博客,但写了几段就停下来了,因为实在时间有困难,我也不愿假手他人。一直感觉对不住鼓励我的朋友们。
前一阵在朋友鼓励下开了微博,写了几段,当然褒贬不一。讨论些问题很有趣,但因字数的限制,有时感觉问题说不清楚。
不久前在新浪网谈“中国居民膳食指南”时,得到负责博客工作人士的热情鼓励,建议我继续写点东西。得到达能营养中心的朋友帮助,找回了自己的登录名和密码,打算续上中断已久的博客。我想今后会花一些时间来讨论大家关心的饮食营养问题。

葛可佑
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山药

黄瓜

过敏

健康

   黄瓜和山药炒在一块吃好像不是我们习惯的吃法,我相信没有问题,但没有吃过。为了回答网友的问题,我只好实践一下。
  
 星期天早市卖了一条山药,午后洗刷、去皮、切片。冰箱中存有黄瓜,取出一条,洗净、切片。锅内倒入花生油少许,葱花、姜丝爆锅,两片入锅,稍事搅拌,加盐、糖调味,装盘、上桌。另有花生米一碟,烧平鱼一尾,白菜豆腐海米汤一钵。
  
  和往常的晚餐一样,一听燕京啤酒,一碗大米饭,山药炒黄瓜我自己吃了一大半。虽然不能说美味,但也并非难以下咽。饭后一杯清茶,读书、做事、看电视。晚11时上床,距进餐已近5小时,未感有任何不适。夜半起夜一次,饮水少许;次晨起床、如厕,一如既往。 如此我断言:山药炒黄瓜我吃了没有不良反应。据此我推测:山药炒黄瓜大概很多人吃了也不会有什么不良反应。
  
  但是我不敢说你吃了一定没有事,因为人的体质很复杂,我们研究还不够。我有一位青海的朋友,吃菠萝就会严重腹痛,一次不慎吃了‘古老肉’里的菠萝,竟使他肠如刀搅,冷汗淋漓。还有一位在大连的朋友,只
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(2008-03-26 17:35)
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吃饭

美食

饮食

健康

 上次说了这句话,感觉应该在解释一下。去年有位自由撰稿人——梅辰访问我,谈了很多问题。有两条和吃饭没有那么难有关。抄录如下:
 

梅  辰:中国人在饮食上习惯吃炒菜,从营养学的角度,蔬菜应该怎样吃才够营养?水焯?

葛可佑:也不一定,蔬菜中维生素的破坏与温度的高低以及加热时间的长短是成正比的,所以我们不主张用很高的温度、很长的时间去烧菜。炒一下,一两分钟,炒菜中所损失的维生素并不一定就比水焯的多;你在焯菜的过程中,也会有许多营养素丢失到水里去了,所以没必要那么谨慎。如果说,炒菜,人们吃得又香又舒服,结果吃下去半斤;煮菜,大家觉得没滋味,不想吃,结果只吃了二两;哪种方式摄入的维生素多?因此原则上就是炒菜少用油,再掌握不要太高的温度和过长的时间就行了。

 

梅 辰:反正不管是炒还是焯,都得破坏营养素,干脆生着吃得了。

葛可佑:生着吃有生着吃的好处,譬如说,叶酸,在生菜时就很容易被吸收,加热以后损失就比较多,这一类是可以生着吃的;像胡罗卜素、番茄红素,生着吃也可以,但是通过加热与油混合后,它更容易被人体吸收

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(2008-03-23 13:32)
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饮食

养生

中国营养学会

膳食营养

健康

 多谢各位的美言! 对于各位的问题,请恕我不能一一作答,只能笼统的说上几句。假如你感到我没有回答你的问题,那就是我不会回答你的问题,请原谅。
 一、到那里获得“平衡膳食”信息?
   1。国家卫生部于2008年1月15日发布了《中国居民膳食指南 2007》。这本书是卫生部委托中国营养学会主治全国知名专家编写的,由西藏人民出版社出版,全国新华书店发行,零售价28元。这本书内容丰富,科学性强,也还通俗易懂。
   2。中国营养学会网站《http://www.cnsoc.org》不断登载一些膳食营养方面的短文,一般是一题一议,可以参考。
   3。《中国居民膳食指南 2007〉的媒体解读板一挂在正在中国营养学会网站“限额普宣传”部分,可下载。
 
 二、怎样吃饭?
     这两年讲膳食营养的多了,书多了,报纸杂志上文章多了,电台、电视台节目也多了,人们反而不知道怎样吃饭了!问题在哪里?主要是信息不均衡。各讲各的,往往片面,甚至互相矛盾。
 
    其实吃饭没有那么难。
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食物

膳食

平衡膳食

合理营养

健康

分类: 营养咨询
  

    我们能够健康的生活必须依赖充足的而且是搭配合理的食物。每一种食物都含有一定的营养成分,而没有哪一种食物能够提供我们身体需要的全部营养。如果一种食物没有营养,那么人们就不会称其为“食物”。我们祖先经过几千年的淘汰,选择保留下来的食物,都有其一定的营养价值。

 

   不同的食物有不同的营养优势或者说是营养特点。譬如谷类食物的糖类和B族维生素,豆类食物的蛋白质和脂肪,蔬菜水果的矿物质和维生素,动物性食物的优质蛋白等等。这些食物都是我们需要的,你不能说哪一种好哪一种不好。只有把各种食物合理搭配才能保质保量的供给人体充足和全面的营养,这就是“平衡膳食”。

不要信“某种食物特别好”、“某种食物特别坏”、“什么食物吃不得” “什么是最好的食物”等。如果有人每天吃一大碗红烧肉,结果得了心脏病,那你不能说这个肉不好,只能说你吃的不合理。因为进食的主动权掌握在我们自己手里。

    

    中国营养学会制订的“中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”,就是本着这个原理,把科学知识通俗化,指导消费者合

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达能营养中心




  我已经在新浪BLOG安家了,欢迎你“常过来看看”,大家多多交流。我现在担任中国营养学会的理事长,宣传普及营养知识是我们营养学会的一项重要工作,我也把其当作个人责任。为此,我作为达能营养中心两届的科学委员主席、现任的副主席,应达能营养中心之邀请,在此开设自己的实名博客,目的就是向公众宣传营养知识,为公众提供咨询服务。欢迎大家访问我的博客,把您对营养方面的问题留言在我的博客中,我会尽量安排时间回答您的问题。为此,我还特意邀请了我们营养学会的工作人员常朝辉来协助我管理这个博客。特此向她表示衷心地感谢!

    对于我们搞营养的专业人员,非常愿意把个人的知识与大家分享。我们不应该只是搞研究、发表学术论文,因为广大群众需要这些营养知识,为此我也号召全体从事营养健康的专业人员,贡献出您们的学识,把知识回馈给广大群众,为群众提供有科学依据的营养知识,惠及大众的健康。否则就会有不科学的所谓的营养知识到处传播,贻害公众的健康。
  我会就一

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